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广州茶饮店突破2万家!咖门2020饮品行业数据报告发布

杏耀-杏耀娱乐-杏耀登陆_杏耀平台网址 时间:2019年12月11日 01:33

  作为最直观敏锐的反映,2019年饮品业变化,在数据上有哪些体现?《咖门2020饮品行业数据报告》报告请收好。

  2019年前三季度,餐饮收入在增速上比前两年放缓。但高于社会消费品零售总额增速,整体上保持了较高增速。

  从绝对量上看,2019年前三季度餐饮收入达到约3.26万亿元人民币。按增幅做预估,2019全年餐饮收入将有很大几率突破2018年的4.27万亿。

  1、与互联网相关、产品模式有突破的品牌更受青睐。比如开发冷萃即溶产品的三顿半;以甜甜圈挂耳切入市场、做即饮咖啡的时萃均在11月获得融资。

  2、头部品牌依旧发光发热。茶饮中,茶颜悦色今年连续获得两轮融资;喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一轮融资;咖啡品牌连咖啡2019年获2.06亿的B3轮融资;以及5月纳斯达克上市的瑞幸咖啡。从2018年开始,品牌效应的价值延续凸显。

  3、细分市场、聚焦品类迎来出头机会。品类深耕或自身特色明显的品牌开始有声量,比如主打原叶茶、风味煮茶的煮葉,比如走日式茶饮美学概念的伏見桃山。

  南方城市依旧领跑。同样是南方,在统计城市中,长三角地区和珠三角地区主要城市的门店状况出现不一样的变化。

  在高门店数量下,珠三角的广州、深圳、东莞等3个城市,2019年3-11月的8个月期间,仍保持了10%以上的增长率。

  整体处于平缓增长状态,2019年的咖啡市场,看上去不如2018年热闹,但很多品牌的动作在深化推进、消费者的触点更多了。

  在部分城市咖啡馆增长率统计中,新一线城市潜力较大。比如武汉、长沙,从2019年3-11月,增长量均突破20%。

  相比而言,上海、北京呈现缓慢增长甚至负增长。整体来看,咖啡市场的激荡依旧在继续,折腾空间还很大。

  互联网用户关键词搜索指数top10城市(2018年、2019年截至10月31日),关键词择取“奶茶”与“咖啡”。

  虽然北京在咖啡馆或茶饮店门店数量上不是最多,但对咖啡、奶茶的关注度遥遥领先。同时,北上广牢牢占据前三。

  城市体量与发展是关键因素,同时一些资本、媒体、相关机构在这些城市集中。另外,杭州、成都、郑州、武汉搜索指数同样很高,猜测与当地有表现强势的品牌相关。

  较之2018年,2019年对奶茶关注指数攀升。特别是在2019年4月中旬到5月中旬,迎来一波小高潮。

  注:根据部分新茶饮品牌消费者抽样调查统计,2019年数据统计区间为2019年1月1日-10月31日。

  女生是新茶饮消费的绝对主力。和3月份的统计相比,女性消费者比例更大了,男性消费者平均客单价会更高些。

  年龄分布上,各年龄段的消费者相对比较均衡。统计中年龄段占比最大的,是25(含)-32岁。这个年龄段的消费者成长轨迹与奶茶升级契合度高,同时拥有更多的可支配收入。18岁以下的消费者同样也不容忽视。

  外卖青睐的产品,一定程度上与消费者在品牌高频消费的产品正相关。且外卖产品要求稳定性更高。多品牌呈现,能集中反映有生命力产品的特性。

  外卖消费场景中,经典产品往往卖得更好。统计的10个品牌,单月内销量最高的往往是有年头的“老面孔”。比如CoCo都可的鲜百香双响炮、奈雪的霸气芝士草莓、蜜雪冰城的冰鲜柠檬水等。

  一些品牌销量最高产品有断层式领先。比如书亦烧仙草的同名饮品、益禾堂的益禾烤奶、1点点的波霸奶茶等。

  品牌越来越重视基因在产品中的显现。比如直接在产品名中应用品牌名,或是强化自己产品中的特有用词概念。比如喜茶的“芝芝”“波波”,奈雪的“霸气”“宝藏”,乐乐茶的“酪酪”等。

  2019年奶茶成为词云中的C位。随着饮品行业规模化,注重毛利成为导向。今年茶饮产品中有更多奶茶出现,经典款的纵向迭代,或在基础奶茶上做延伸。

  手冲持续走高。开始出现耶加雪啡这样的单品,消费者在通过多个触点了解咖啡之后,有意愿进行更多尝试。

  无论在口感上还是装饰上,小料种类更多。除了熟知的珍珠、椰果、芦荟,还有像冻冻、椰子片等开发出的小料,品质感升级,专属感突出。

  超级门店。比如,11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶梦工厂店;比如,星巴克继上海烘焙工坊店后,去年在北京、今年在天津推出了臻选旗舰店店型;比如,很多城市出现的喜茶lab店等。

  “超级”不特指大,“大”是超级的一种呈现形式。比如上周刚官宣,把姐妹品牌“知乎茶也”并在一起、增加外卖站的茶颜悦色“欢喜殿”,也是“超级”的一种。

  随着常规门店离消费者越来越近,品牌需要更多可能和消费者互动。无论是功能性,还是体验感,超级门店作为一种载体,让消费者不断深化品牌认知。

  花样跨界:今年跨界动向非常多,除了熟知的新茶饮品牌,“老牌劲旅”也在做跨界。比如快乐柠檬,今年和大白兔的跨界快闪店;还有CoCo都可和善诊合作,感恩节推出的父母体检福利。另外借助跨界,杏耀平台网址一些品牌在电商平台上有了身影。

  中台初醒:饮品行业经历了几年的“被推着疯跑”,今年一些品牌,开始对中台、数据搭建的关注越来越高。比如喜茶的全面IT触网、数据链接、数据协同;蜜雪冰城的三个信息化建设;古茗的数据中台战略目标等。

  开始用数字化精细化运营,优化资源配置、驱动业务,带动品牌更扎实的加速跑,引领更深刻的行业变革。

  注:数据来源于国家统计局、大众点评、美团、百度指数等,由咖门饮力学院检索解析;感谢Vka部分数据分析支持。

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